Hortus Simplicium (Il giardino dei semplici )

Pietro con la panada Sa panada, piatto tipico sardo.  Ingredienti: per l'impasto 600 grammi di semola fine acqua q.b. sale strutto 150 grammi Per il ripieno: La panada puo' essere di carne o di pesce. Per pesce intendo le anguille che devono essere fini, e per carne l'agnello. per una panada ci vogliono circa un kilogrammo di carne d'agnello, o di anguille.  pomodori secchi a vostro piacere aglio,prezzemolo,olio d'oliva.  patate tagliate a disco  piselli a vostro gradimento  sale q.b,  pepe se vi aggrada macinato fresco  procedimento.  preparare l'impasto con tutti gli ingredienti partendo dalla semola poi lo strutto l'acqua a piccole dosi, sale  deve venire  un impasto morbido e liscio, lasciare riposare trenta minuti  fare un disco grande di 26 cm  per il fondo ed uno piccolo di circa 20 cm per il coperchio.  prendete ora una teglia tonda di circa 20 cm di diametro e stend...