Hortus Simplicium (Il giardino dei semplici )

una risaia Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (carnaroli, arborio, vialone nano). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare. C'è una concordanza di massima sulla procedura generale che prevede il preriscaldamento (tostatura) del riso nel tegame con sostanza grassa (burro, olio o altro) e una cottura a fuoco alquanto basso del riso stesso e dell'ingrediente vegetale o animale o misto, che deve essere costantemente seguita, aggiungendo progressivamente il liquido (brodo o succo) necessario a consentire l'assorbimento da parte dei chicchi di riso e la cottura in un costante eq

https://plus.google.com/u/0/111055953172478387342/posts Pane e salsiccia  i ngredienti per 4 persone gr.500 di pasta di pasta di pane  1 cipolla  4 patate media misura  gr.300 di salsiccia fresca  edamer francese 100 gr. sale qb. pepe, oilo d'oliva procedimento. tirare la sfoglia ad disco di circa 30 centimetri, avente mezzo centimetro di spessore adagiare il disco in una teglia tonda di 25 centimetri circa a parte condire tutti gli ingredienti con sale,  pepe,  olio d'oliva poi versare il tutto nella teglia disponendo in maniera uniforme   coprire con carta di alluminio, per evitare che colori subito il ripieno  infornare in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 50 minuti  poi togliere dal forno lasciare intiepidire e servire. buon appetito 

INGREDIENTIPER 5 PERSONE. UN KG. DI PATATE NOVELLE  6 SPICCHI D'AGLIO  PREZZEMOLO TRITATTO  SALE, OLIO D'OLIVA.  PROCEDIMENTO.  LAVARE LE PATATE, PELARLE, POI TAGLIARLE A SPICCHI, PRENDETE UNA CASSERUOLA  CAPACE DI CONTENERLE, AGGIUNGETE MEZZO BICCHIERE DI OLIO D'OLIVA, QUANDO L'OLIO E' CALDO METETTE L'AGLIO TRITATTO E SUBITO DOPO LE PATATE, COPRIRE CON L'ACQUA  LE PATATE AGGIUSTARE DI SALE LASCIARLE CUOCERE PER CIRCA TRENTA MINUTI. SPEGNERE IL FUOCO METTERE LE PATATE IN UNA ZUPPIERA COSPARGERE DI PREZZEMOLO E SERVIRE CALDE BUON APETITTO PIETRO SPANO  N.B. NON TUTTE LE PATATE HANNO UN TEMPO DI COTTURA PRECISO, ANCHE L'ALTITUDINE E ALTRI FATTORI METEREOLOGICI INFLUISCONO SULLA COTTURA DEGLI ALIMENTI

Pietro con la panada Sa panada, piatto tipico sardo.  Ingredienti: per l'impasto 600 grammi di semola fine acqua q.b. sale strutto 150 grammi Per il ripieno: La panada puo' essere di carne o di pesce. Per pesce intendo le anguille che devono essere fini, e per carne l'agnello. per una panada ci vogliono circa un kilogrammo di carne d'agnello, o di anguille.  pomodori secchi a vostro piacere aglio,prezzemolo,olio d'oliva.  patate tagliate a disco  piselli a vostro gradimento  sale q.b,  pepe se vi aggrada macinato fresco  procedimento.  preparare l'impasto con tutti gli ingredienti partendo dalla semola poi lo strutto l'acqua a piccole dosi, sale  deve venire  un impasto morbido e liscio, lasciare riposare trenta minuti  fare un disco grande di 26 cm  per il fondo ed uno piccolo di circa 20 cm per il coperchio.  prendete ora una teglia tonda di circa 20 cm di diametro e stendette con cura il disco deve arrivare