Hortus Simplicium (Il giardino dei semplici )

una risaia Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (carnaroli, arborio, vialone nano). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare. C'è una concordanza di massima sulla procedura generale che prevede il preriscaldamento (tostatura) del riso nel tegame con sostanza grassa (burro, olio o altro) e una cottura a fuoco alquanto basso del riso stesso e dell'ingrediente vegetale o animale o misto, che deve essere costantemente seguita, aggiungendo progressivamente il liquido (brodo o succo) necessario a consentire l'assorbimento da parte dei chicchi di riso e la cottura in un costante eq

https://plus.google.com/u/0/111055953172478387342/posts Pane e salsiccia  i ngredienti per 4 persone gr.500 di pasta di pasta di pane  1 cipolla  4 patate media misura  gr.300 di salsiccia fresca  edamer francese 100 gr. sale qb. pepe, oilo d'oliva procedimento. tirare la sfoglia ad disco di circa 30 centimetri, avente mezzo centimetro di spessore adagiare il disco in una teglia tonda di 25 centimetri circa a parte condire tutti gli ingredienti con sale,  pepe,  olio d'oliva poi versare il tutto nella teglia disponendo in maniera uniforme   coprire con carta di alluminio, per evitare che colori subito il ripieno  infornare in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 50 minuti  poi togliere dal forno lasciare intiepidire e servire. buon appetito 

INGREDIENTIPER 5 PERSONE. UN KG. DI PATATE NOVELLE  6 SPICCHI D'AGLIO  PREZZEMOLO TRITATTO  SALE, OLIO D'OLIVA.  PROCEDIMENTO.  LAVARE LE PATATE, PELARLE, POI TAGLIARLE A SPICCHI, PRENDETE UNA CASSERUOLA  CAPACE DI CONTENERLE, AGGIUNGETE MEZZO BICCHIERE DI OLIO D'OLIVA, QUANDO L'OLIO E' CALDO METETTE L'AGLIO TRITATTO E SUBITO DOPO LE PATATE, COPRIRE CON L'ACQUA  LE PATATE AGGIUSTARE DI SALE LASCIARLE CUOCERE PER CIRCA TRENTA MINUTI. SPEGNERE IL FUOCO METTERE LE PATATE IN UNA ZUPPIERA COSPARGERE DI PREZZEMOLO E SERVIRE CALDE BUON APETITTO PIETRO SPANO  N.B. NON TUTTE LE PATATE HANNO UN TEMPO DI COTTURA PRECISO, ANCHE L'ALTITUDINE E ALTRI FATTORI METEREOLOGICI INFLUISCONO SULLA COTTURA DEGLI ALIMENTI

Pietro con la panada Sa panada, piatto tipico sardo.  Ingredienti: per l'impasto 600 grammi di semola fine acqua q.b. sale strutto 150 grammi Per il ripieno: La panada puo' essere di carne o di pesce. Per pesce intendo le anguille che devono essere fini, e per carne l'agnello. per una panada ci vogliono circa un kilogrammo di carne d'agnello, o di anguille.  pomodori secchi a vostro piacere aglio,prezzemolo,olio d'oliva.  patate tagliate a disco  piselli a vostro gradimento  sale q.b,  pepe se vi aggrada macinato fresco  procedimento.  preparare l'impasto con tutti gli ingredienti partendo dalla semola poi lo strutto l'acqua a piccole dosi, sale  deve venire  un impasto morbido e liscio, lasciare riposare trenta minuti  fare un disco grande di 26 cm  per il fondo ed uno piccolo di circa 20 cm per il coperchio.  prendete ora una teglia tonda di circa 20 cm di diametro e stendette con cura il disco deve arrivare

SU MAZZAMURRU O SUPPAS Questo tipico piatto sardo e semplice e allo stesso tempo gustoso. Lo preparava mia madre, e ancora lo fa. Si tratta di sfruttare il pane raffermo tagliatto a fette spesse, bagnatto per pochi istanti nel acqua calda salata, ho nel brodo di carne o di verdure,ma il classico rimane nell'acqua, dopo aver intinto il pane nell'acqua,viene coperto con del ottimo sugo di pomodoro fresco,e del pecorino semi stagionato grattugiato. Ingredienti pane raffermo un kilo pomodori rossi da sugo due kili basilico olio di oliva extra vergine cipolla aglio sale qb basilico Esecuzione Prendette I pomodori fate un incisione a croce e fateli scottare nell'acqua per due minuti, poi pelateli. Fateli a pezzetti come dei cubetti prendette una casseruola fatte un sofritto con la cipolla, aggiungette I pomodori, gia tagliati in precedenza,mettete il basilico, sale qb fatte cuocere il sugo. fino ad essere un po denso. Prendette ora una pentola piena d'acqua salatela fatte

CARLOFORTE -ISOLA DI SAN PIETRO-                                                 (LA RICETTA E  GIÙ) Spiaggia La Caletta L'Isola di San Pietro  è per estensione, 51 Kmq, la seconda isola dell'arcipelago sulcitano. Le sue  coste sono alte e rocciose bagnate da un mare limpidissimo, mentre  l'interno  è coperto da una folta macchia mediterranea, il pino d'Aleppo, il rosmarino, la palma nana . Nelle sue scogliere nidificano il gabbiano corso  ed il  falco della regina . L'isola, di origine vulcanica, è famosa dal punto di vista geologico in quanto le rocce note come commenditi prendono il nome da una particolare zona dell'isola dove sono state studiate e classificate per la prima volta.  Carloforte  è l'unico centro abitato dell'isola. Fu fondata, durante il regno di Carlo Emanuele III, da una colonia di pescatori liguri provenienti da Tabarka, un'isola al largo della Tunisia. L'origine ligure dei suoi abitanti la si può riscontrare nel dialett

MELANZANE ALLA FUNGITIELLO 3-BELLE MELANZANE VIOLA OLIO PER FRIGGERE 1-KG.DI POMODORI ROSSI BELLLI MATURI ORIGANO A PIACERE OLIO EXTRA VEGINE D'OLIVA MEZZO BICCHIERE ESECUZIONE LAVARE LE MELANZANE E TAGLIARLE A CUBETTI DI CIRCA UN CENTIMETRO INFARINARLE E FRIGERLE IN OLIO CALDO, USATE LA CARTA ASSORBENTE PER ASSORBIRE L'OLIO DALLE MELANZANE FRITTE TAGLIARE TUTTI IPOMODORI A CUBETTI PICOLI PRENDETTE UN TEGAME AMPIO VERSATE L'OLIO D'OLIVA FATTE SCALDARE AGGIUNGIETTE ORA I POMODORI A CUBETTI, FATE CUOCERE 5 MINUTI AGGIUNGETTE L'ORIGANO LE MELANZANE FRITTE ANCORA 5 MINUTI DI COTTURA E TUTTO E PRONTO SI POSSONO SERVIRE SIA CALDE CHE FREDDE, PER ARRICHIRE LA PIZZA, OTTIMA CON DELLA MOAZZARELLA ALLA CAPRESE BUON APPETITO PIETRO SPANO https://www.facebook.co m/Ippocrate

Tagliolini primavera Ingredienti per quattro persone                                                                 500 grammi di tagliolini freschi 15 pomodorini tipo sherry 1 carota 1scalogno Una zucchina verde Zenzero Olio d’oliva Sale                                                                       Esecuzione Mondate e lavate con cura tutte le verdure. Tagliate tutte le verdure a fiammifero, i pomodorini tagliati a meta. Eliminare tutti i semi con un cucchiaino evitando di rovinarli. Prendete una casseruola capace, mettete tre cucchiai d’olio d’oliva aggiungete lo scalogno tritato fate appassire e non rosolare. Aggiungete le verdure tagliate a fiammifero, salate a piacere cinque minuti di cottura a fuoco lento poi aggiungere i pomodorini, lo zenzero grattugiato altri due minuti poi spegnere. Nel frattempo avevate già messo l’acqua per la pasta a bollire, come bolle buttate la pasta pochi minuti di cottura, versate la pasta nella casseruola mescolate con un cu

CULURGIONES I culurgionis (culurxionis o culurgiones o culingionis) e' uno dei piatti tipici della Sardegna;in particolare dell'ogliastra. possiamo trovarli quindi anche con aglio, formaggio o basilico e menta, ma il ripieno varia molto a seconda della zona. . I culurgionis anno forma oblunga a mezzaluna, dovuta alla chiusura dei bordi effettuata pizzicandoli con le dita, è una lavorazione che dona al prodotto la particolare forma di una spiga. Questo piatto tipico veniva preparato per le festività di tutti i santi. Oggi, invece, viene preparato per ogni ricorrenza importante. Ogni anno a Sadali ,in provincia di Cagliari, alla fine della stagione agraria, terminata con la raccolta del grano, si tiene la festa de “is culurgionis”, che vengono preparati anche in altre occasioni oltre a quella di fine estate: a Novembre, con il grasso ovino ("culurgioni de olluseu") da offrire e consumare in ricordo dei defunti; a Febbraio, con lo strutto ("culurgi

Spaghetti alla mezzanotte 500 G. DI SPAGHETTI 1- VASETTO DI UOVA DI LOMPO NERE 1-VASETTO DI UOVA DI LOMPO ROSSE 1- DI PANNA DA CUCINA 250 ml PREZZEMOLO ERBA CIPOLLINA ESECUZIONE METTETE A BOLLIRE L'ACQUA PER LA PASTA. “ IO PREFERISCO L'ACQUA DI SORGENTE A QUELLA PUBBLICA” PER OGNI 100 GRAMMI DI PASTA 1 LITRO D'ACQUA QUANDO L'ACQUA BOLLE BUTTATE LA PASTA FATE CUOCERE LA COTTURA DEVE ESSERE AL DENTE, “A ME PIACE AL DENTE” NEL FRATTEMPO PRENDETE LA PANNA LE UOVA DI LOMPO NERE E LE UNITE TUTTE DUE IN UNA PADELLA CAPACE DI CONTENERE ., TUTTA LA PASTA, ACCENDETTE IL FUOCO E FATTE TIRARE IL SUGHETTO DI PANNA E UOVA DI LOMPO PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO MEDIO. TENETE DA PARTE TRE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA. QUANDO LA PASTA E PRONTA LA SCOLATE E LA VERSATE NELLA PADELLA. A FUOCO MEDIO SPADELLATE AGGIUNGETTE L'ACQUA DI COTTURA CHE AVETE MESSO DA PARTE, SPEGNETTE DISPONETE TUTTO IN UNA PORTATA PER SPAGHETTI, COSPARGETTE DI PREZZEMOLO UN IDEA! TAGLIATO FINISSIMO, L'ERBA